1. Retirez la croûte du pain, faites-le tremper dans l'eau, essorez-le et pétrissez-le longuement avec le bœuf haché, le vin rouge, l'ail écrasé, le cumin, l'œuf, le sel et le poivre.
2. Les mains mouillées, façonnez des boudins d'environ 8 cm de long et roulez-les légèrement dans la farine.
3. Dans une poêle, faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces dans la moitié de l'huile (inutile de les cuire à cœur), puis retirez-les.
4. Dans la même poêle, faites revenir le concentré de tomate dans le reste de l'huile, ajoutez les tomates râpées ou concassées, le bâton de cannelle, le laurier et le sucre, et laissez cuire 10 minutes.
5. Déposez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les boulettes soient cuites.
6. Retirez la cannelle et le laurier et servez les soutzoukakia avec du riz ou des pommes de terre rôties.
Astuce : Les soutzoukakia se sont répandus avec les réfugiés grecs de Smyrne, en Asie Mineure, d'où le cumin et la cannelle. Vous pouvez aussi précuire les boulettes au four à 200 °C : il faut alors moins d'huile.
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