ギリシャのスパイシーなミートボールのトマト煮（Soutzoukakia）

1. 食パンの耳を取って水に浸し、絞って、ひき肉、赤ワイン、つぶしたにんにく、クミン、卵、塩、こしょうとよく混ぜます。

2. 手をぬらし、長さ約8cmの細長いミートボールに成形して、小麦粉を軽くまぶします。

3. フライパンで油の半量を使い、ミートボールの全面に焼き色をつけて（中まで火が通っていなくてかまいません）取り出します。

4. 同じ鍋で残りの油を使ってトマトペーストを炒め、すりおろすか刻んだトマト、シナモンスティック、ローリエ、砂糖を加えて10分煮ます。

5. ミートボールをソースに入れ、ふたをして弱火で25分、ソースにとろみがつきミートボールがやわらかくなるまで煮ます。

6. シナモンスティックとローリエを取り除き、スズカキアをごはんかローストポテトと一緒に出します。

ポイント：スズカキアは、小アジアのスミルナから来たギリシャ難民によって広まりました。クミンとシナモンはそのためです。ミートボールは200 °Cのオーブンで焼き色をつけてもかまいません。そのほうが油が少なくてすみます。