1. Togli la crosta al pane, mettilo a bagno nell'acqua, strizzalo e impastalo a lungo con la carne macinata, il vino rosso, l'aglio schiacciato, il cumino, l'uovo, sale e pepe.
2. Con le mani bagnate forma dei cilindretti lunghi circa 8 cm e passali leggermente nella farina.
3. In una padella rosola le polpettine su tutti i lati in metà dell'olio (non devono cuocere del tutto), poi toglile.
4. Nella stessa padella fai soffriggere il concentrato di pomodoro nell'olio rimasto, aggiungi i pomodori grattugiati o tritati, la stecca di cannella, l'alloro e lo zucchero e cuoci per 10 minuti.
5. Adagia le polpettine nel sugo, copri e cuoci a fuoco basso per 25 minuti, finché il sugo si addensa e la carne è cotta.
6. Togli la cannella e l'alloro e servi i soutzoukakia con riso o patate al forno.
Consiglio: I soutzoukakia si sono diffusi con i profughi greci di Smirne, in Asia Minore: da qui il cumino e la cannella. Puoi anche prerosolare le polpettine in forno a 200 °C, così serve meno olio.
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