1. Taglia il cavolo in quarti, elimina il torsolo e affetta le foglie a striscioline sottili; trita finemente la cipolla e grattugia i pomodori.
2. In una casseruola larga fai appassire la cipolla in metà dell'olio d'oliva per 5 minuti, poi aggiungi il concentrato e tosta per 1 minuto.
3. Unisci il cavolo e cuocilo a fuoco medio, mescolando spesso, per 8-10 minuti, finché appassisce.
4. Aggiungi il riso, i pomodori grattugiati, il peperoncino e circa 400 ml d'acqua calda, sala, pepa, copri e cuoci a fuoco basso per 18-20 minuti, finché il riso è tenero.
5. Togli dal fuoco, condisci con l'olio rimasto e il succo di limone, copri e lascia riposare 5 minuti.
6. Servi caldo o tiepido come contorno, oppure da solo con feta come piatto di magro.
Consiglio: Il lahanorizo è un piatto umile ma saporitissimo della cucina invernale greca. Come contorno cuocilo con meno acqua, così resta più asciutto; come piatto unico può restare più morbido.
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