ギリシャのキャベツとトマトの炊き込みごはん（Lahanorizo）

1. キャベツを4つ割りにして芯を取り、葉を細切りにします。玉ねぎを細かく刻み、トマトをすりおろします。

2. 広い鍋でオリーブオイルの半量を使って玉ねぎを5分炒め、トマトペーストを加えて1分炒めます。

3. キャベツを混ぜ入れ、中火でよく混ぜながら8～10分、しんなりするまで炒めます。

4. 米、すりおろしたトマト、唐辛子、熱湯約400mlを加えて塩、こしょうをし、ふたをして弱火で18～20分、米がやわらかくなるまで炊きます。

5. 火からおろし、残りのオリーブオイルとレモン果汁をかけて、ふたをして5分蒸らします。

6. 温かいうちか温かい程度で、つけ合わせとして、またはフェタを添えて精進料理として出します。

ポイント：ラハノリゾは、ギリシャの冬の素朴ながらとても味わい深い料理です。つけ合わせにするなら水を減らしてぱらりと、主菜にするならしっとりめに炊いてもかまいません。