Greckie pieczone warzywa (Briam)

1. Cukinię, bakłażana i obrane ziemniaki pokrój w plastry grubości ok. 1 cm, paprykę w paski, a cebulę w półplasterki.

2. Pomidory zetrzyj (skórka zostanie na tarce), czosnek posiekaj, a natkę pietruszki posiekaj drobno.

3. W dużej misce wymieszaj wszystkie warzywa z połową startych pomidorów, czosnkiem, natką pietruszki, oregano, dwiema trzecimi oliwy, solą i pieprzem.

4. Rozłóż równo w blasze, na wierzch wylej resztę pomidorów, 100 ml wody i resztę oleju, a potem przykryj folią aluminiową.

5. Piecz w piekarniku w 190 °C 45 minut pod przykryciem, a potem po zdjęciu folii kolejne 40–45 minut, aż warzywa będą miękkie, a ich brzegi się skarmelizują.

6. Odstaw na co najmniej 15 minut i podawaj letnie, z fetą i świeżym chlebem.

Wskazówka: Briam to letnie danie na resztki – może do niego trafić każde warzywo, jakie akurat masz. Nie żałuj oliwy, dzięki niej będzie jedwabiste i pełne w smaku.