1. Corte a abobrinha, a berinjela e as batatas descascadas em rodelas de 1 cm de espessura, o pimentão em tiras e a cebola em meias-luas.
2. Rale os tomates (a pele fica no ralador), pique o alho e pique fino a salsinha.
3. Em uma tigela grande, misture todos os legumes com metade do tomate ralado, o alho, a salsinha, o orégano, dois terços do azeite, sal e pimenta.
4. Espalhe por igual em uma assadeira, despeje por cima o restante do tomate, 100 ml de água e o restante do azeite e cubra com papel-alumínio.
5. Asse a 190 °C por 45 minutos coberto e depois, sem o papel, por mais 40–45 minutos, até os legumes ficarem macios e as bordas caramelizarem.
6. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos e sirva morno, com feta e pão fresco.
Dica: O briam é um prato de verão de aproveitamento: aceita qualquer legume que você tiver. Não economize no azeite: é ele que o deixa sedoso e de sabor redondo.
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