1. Nettoyez le poisson et coupez-le en gros morceaux ; coupez les oignons en demi-lunes, les carottes et le céleri en rondelles, les pommes de terre en gros cubes, et les tomates en dés.
2. Disposez les légumes en couches dans une grande marmite : l'oignon au fond, puis la carotte, le céleri, les pommes de terre et la tomate, avec le laurier entre les couches.
3. Versez environ 2 litres d'eau et la moitié de l'huile d'olive, salez, portez à ébullition et laissez frémir 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
4. Posez le poisson par-dessus et poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes, en secouant la marmite de temps en temps (sans remuer, pour que le poisson reste entier).
5. Retirez délicatement le poisson, ajoutez à la soupe le reste d'huile et le jus de citron, et poivrez.
6. Servez la soupe et les légumes dans des bols, déposez le poisson dessus, parsemez de persil et accompagnez de pain.
Astuce : La kakavia est la soupe que les pêcheurs préparaient à bord, avec plusieurs poissons de la pêche du jour. Tout poisson blanc convient (cabillaud, perche, dorade), et en mélanger plusieurs la rend encore plus riche.
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