ギリシャの漁師のスープ（Kakavia）

1. 魚を掃除して大きく切ります。玉ねぎを半月切りに、にんじんとセロリを輪切りに、じゃがいもを大きな角切りに、トマトを角切りにします。

2. 大きな鍋に野菜を層にして入れます。いちばん下に玉ねぎ、その上ににんじん、セロリ、じゃがいも、トマトを重ね、間にローリエをはさみます。

3. 水約2リットルとオリーブオイルの半量を注いで塩をし、沸騰させて弱火で20分、じゃがいもがほぼやわらかくなるまで煮ます。

4. 上に魚をのせ、ときどき鍋をゆすりながら（魚がくずれないよう混ぜずに）さらに12～15分煮ます。

5. 魚をそっと取り出し、スープに残りのオリーブオイルとレモン汁を加えて、こしょうで味を調えます。

6. スープを野菜ごと皿に盛り、上に魚をのせて、パセリを散らし、パンと一緒に出します。

ポイント：カカヴィアは漁師が舟の上で作っていたスープで、その日にとれた何種類もの魚を使います。白身魚ならどれでもかまいません（たとえば、生だら、すずき、鯛）。何種類か混ぜると、さらにおいしくなります。