Греческая уха (Kakavia)

1. Рыбу очисти и нарежь крупными кусками; лук – полукольцами, морковь и сельдерей – кружками, картофель – крупными кубиками, помидоры нарежь кубиками.

2. В большой кастрюле уложи овощи слоями: внизу лук, на него морковь, сельдерей, картофель и помидоры, а между ними лавровый лист.

3. Залей примерно 2 литрами воды и половиной оливкового масла, посоли, доведи до кипения и вари на слабом огне 20 минут, пока картофель почти не размягчится.

4. Уложи сверху рыбу и вари еще 12–15 минут, время от времени встряхивая кастрюлю (не мешай, чтобы рыба не развалилась).

5. Осторожно вынь рыбу, в суп добавь оставшееся масло и лимонный сок, поперчи.

6. Разлей суп с овощами по тарелкам, сверху положи рыбу и подавай, посыпав петрушкой, с хлебом.

Совет: Какавья – суп, который рыбаки варят прямо на лодке; в него идут несколько видов рыбы из дневного улова. Подойдет любая рыба с белым мясом (например, треска, окунь, лещ); если смешаешь несколько видов, получится еще насыщеннее.