1. Limpia el pescado y córtalo en trozos grandes; corta la cebolla en medias lunas, la zanahoria y el apio en rodajas, la patata en dados grandes y el tomate en dados.
2. En una olla grande, coloca las verduras por capas: abajo la cebolla, encima la zanahoria, el apio, la patata y el tomate, con el laurel entre ellas.
3. Cúbrelo con unos 2 litros de agua y la mitad del aceite de oliva, sala, llévalo a ebullición y cuécelo a fuego bajo 20 minutos, hasta que la patata esté casi tierna.
4. Coloca encima el pescado y cuécelo 12–15 minutos más, agitando la olla de vez en cuando (no remuevas, para que el pescado no se rompa).
5. Saca con cuidado el pescado y añade a la sopa el resto del aceite y el zumo del limón; ponle pimienta.
6. Sirve la sopa con las verduras en los platos, coloca encima el pescado y sírvela espolvoreada con perejil, con pan.
Consejo: La kakavia es la sopa que los pescadores cocinaban en la barca; lleva varias clases de pescado de la captura del día. Sirve cualquier pescado blanco (por ejemplo, bacalao, lubina o dorada); si mezclas varios, queda aún más rica.
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