1. Coupez les saucisses en rondelles de 1,5 cm, les poivrons en larges lanières et l'oignon en demi-lunes, et émincez l'ail.
2. Dans une grande poêle, faites dorer les saucisses dans l'huile d'olive 5 à 6 minutes, puis retirez-les.
3. Dans la même graisse, faites cuire les poivrons et l'oignon 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés ; ajoutez l'ail et le piment en flocons.
4. Versez le vin rouge, laissez bouillir 2 minutes, puis ajoutez les tomates râpées et l'origan, salez et poivrez.
5. Remettez les saucisses et laissez mijoter 20 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
6. Servez bien chaud, avec beaucoup de pain frais pour saucer.
Astuce : Le spetsofai est un plat paysan du mont Pélion, où on le prépare avec la saucisse locale parfumée à l'écorce d'orange et au poireau. Toute bonne saucisse fraîche bien assaisonnée conviendra.
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