1. Corta la salchicha en rodajas de 1,5 cm, el pimiento en tiras anchas y la cebolla en medias lunas, y lamina el ajo.
2. En una sartén ancha, dora la salchicha por todos lados en el aceite de oliva 5–6 minutos y sácala.
3. En la misma grasa, rehoga el pimiento y la cebolla 8–10 minutos, hasta que se ablanden y se doren un poco; añade el ajo y las escamas de chile.
4. Vierte el vino tinto, déjalo hervir 2 minutos y luego añade el tomate rallado y el orégano y salpimiéntalo.
5. Devuelve la salchicha y cuécelo destapado 20 minutos, hasta que la salsa esté espesa y brillante.
6. Sírvelo muy caliente, con abundante pan fresco para mojar la salsa.
Consejo: El spetsofai es un plato campesino del monte Pelión; allí se usa la salchicha local con piel de naranja y puerro. Puedes prepararlo con cualquier salchicha fresca especiada de buena calidad.
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