ギリシャ・ピリオ風のソーセージとピーマンの煮込み（Spetsofai）

1. ソーセージを1.5cm厚さの輪切りに、ピーマンを太めの帯状に、玉ねぎを半月切りにし、にんにくを薄切りにします。

2. 広いフライパンでソーセージをオリーブオイルで5～6分、全面に焼き色をつけて取り出します。

3. 同じ脂でピーマンと玉ねぎを8～10分、やわらかくなり少し色づくまで炒めます。にんにくと粉唐辛子を加えます。

4. 赤ワインを注いで2分煮立て、すりおろしたトマトとオレガノを加えて、塩、こしょうで味を調えます。

5. ソーセージを戻し、ふたをせずに20分、ソースがとろりとしてつやが出るまで煮ます。

6. 熱々を、ソースにひたす焼きたてのパンをたっぷり添えて出します。

ポイント：スペツォファイはピリオ山の農民料理で、現地ではオレンジの皮と長ねぎ入りの地元のソーセージを使います。良質な生ソーセージなら、スパイスのきいたものを何でも使って作れます。