1. La sera prima metti in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda; il giorno dopo scolali, coprili con acqua fresca, porta a bollore, cuoci 5 minuti e scolali.
2. Trita finemente le cipolle, taglia le carote a rondelle e il sedano a pezzetti, e grattugia i pomodori.
3. In una pentola capiente fai appassire cipolle, carote e sedano in metà dell'olio d'oliva per 8-10 minuti, poi aggiungi il concentrato e tosta per 1 minuto.
4. Aggiungi i fagioli, i pomodori grattugiati, l'alloro e circa 2,5 litri d'acqua, porta a bollore, copri e cuoci a fuoco basso per 1 ora e mezza-2 ore, finché i fagioli sono cremosi.
5. Alla fine sala, pepa, aggiungi l'olio rimasto e il prezzemolo tritato e cuoci ancora 5 minuti.
6. Servi con olive, feta e pane fresco.
Consiglio: La fasolada è spesso chiamata il piatto nazionale greco. Non rinunciare all'olio abbondante, che la rende cremosa e sostanziosa; sala solo alla fine, perché i fagioli salati presto fanno fatica a cuocere.
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