Гръцка супа от бял боб (Фасолада)

1. Накиснете боба от предната вечер в обилно количество студена вода; на следващия ден отцедете, залейте с прясна вода, кипнете, варете 5 минути, после отцедете.

2. Нарежете лука ситно, морковите — на кръгчета, стъблата целина — на малки парчета, а доматите настържете.

3. В голяма тенджера задушете лука, морковите и целината в половината зехтин за 8–10 минути, после добавете доматеното пюре и запържете 1 минута.

4. Добавете боба, настърганите домати, дафиновия лист и около 2,5 литра вода, кипнете, покрийте и варете на слаб огън 1,5–2 часа, докато бобът стане кремообразно мек.

5. Накрая посолете, подправете с черен пипер, добавете останалия зехтин и нарязания магданоз и варете още 5 минути.

6. Поднесете с маслини, фета и пресен хляб.

Съвет: Фасоладата е наричана и „националното ястие на Гърция“. Не пропускайте обилното количество зехтин — той я прави кремообразна и засищаща; добавете солта едва накрая и проверете вкуса с опитване.