ギリシャの白いんげん豆のスープ（Fasolada）

1. 豆を前の晩からたっぷりの冷水に浸します。翌日、水けをきってきれいな水で覆い、沸騰させて5分ゆで、湯をきります。

2. 玉ねぎを小さく刻み、にんじんを輪切りに、セロリを小さく切って、トマトをすりおろします。

3. 大きな鍋でオリーブオイルの半量を使い、玉ねぎ、にんじん、セロリを8～10分炒め、トマトペーストを加えて1分炒めます。

4. 豆、すりおろしたトマト、ローリエ、水約2.5リットルを加えて沸騰させ、ふたをして弱火で1時間半～2時間、豆がクリーミーにやわらかくなるまで煮ます。

5. 最後に塩、こしょうで味を調え、残りのオリーブオイルと刻んだパセリを加えて、さらに5分煮ます。

6. オリーブ、フェタ、新鮮なパンと一緒に出します。

ポイント：ファソラーダは「ギリシャの国民食」とも呼ばれます。オリーブオイルはけちらないでください。それがスープをクリーミーで食べごたえのあるものにします。塩は最後に入れてください。早く塩をすると、豆がやわらかくなりにくくなります。