Греческий суп из белой фасоли (Fasolada)

1. Накануне вечером замочи фасоль в большом количестве холодной воды; на следующий день откинь, залей свежей водой, доведи до кипения, вари 5 минут, затем откинь.

2. Лук мелко нарежь, морковь – кружками, стебли сельдерея – маленькими кусочками, помидоры натри на терке.

3. В большой кастрюле на половине оливкового масла туши лук, морковь и сельдерей 8–10 минут, затем добавь томатное пюре и обжаривай 1 минуту.

4. Добавь фасоль, тертые помидоры, лавровый лист и около 2,5 литра воды, доведи до кипения, накрой и вари на слабом огне 1,5–2 часа, пока фасоль не станет кремово-мягкой.

5. В конце посоли, поперчи, добавь оставшееся оливковое масло и рубленую петрушку и вари еще 5 минут.

6. Подавай с оливками, фетой и свежим хлебом.

Совет: Фасоладу называют и «национальным блюдом Греции». Не экономь на оливковом масле – именно от него суп становится кремовым и сытным; соль добавляй только в конце, потому что рано посоленная фасоль хуже разваривается.