그리스 흰강낭콩 수프(Fasolada)

1. 전날 밤 콩을 넉넉한 찬물에 불려요. 다음 날 물기를 빼고 새 물을 부어 끓여 5분 삶은 뒤 물기를 빼요.

2. 양파는 잘게 다지고 당근은 둥글게, 셀러리는 작게 썰고 토마토는 갈아요.

3. 큰 냄비에 올리브유 절반을 둘러 양파, 당근, 셀러리를 8–10분 볶고 토마토 페이스트를 넣어 1분 볶아요.

4. 콩, 간 토마토, 월계수 잎, 물 약 2.5L를 넣어 끓이고 뚜껑을 덮어 약불에서 1.5–2시간, 콩이 크리미하고 부드러워질 때까지 끓여요.

5. 마지막에 소금과 후추로 간하고 남은 올리브유와 다진 파슬리를 넣어 5분 더 끓여요.

6. 올리브, 페타, 갓 구운 빵과 함께 내요.

팁: 파솔라다는 ‘그리스의 국민 요리’라고도 불려요. 올리브유를 아끼지 마세요. 그래야 크리미하고 든든해요. 소금은 마지막에만 넣어요. 일찍 소금을 넣으면 콩이 잘 무르지 않아요.