यूनानी सफ़ेद बीन्स सूप (Fasolada)

1. बीन्स को पिछली रात ढेर सारे ठंडे पानी में भिगोएँ; अगले दिन पानी निथारें, साफ़ पानी से ढकें, उबाल आने दें, 5 मिनट पकाएँ और पानी निथारें।

2. प्याज़ छोटा काटें, गाजर को गोल टुकड़ों में और सेलेरी को छोटे टुकड़ों में काटें और टमाटर कद्दूकस करें।

3. एक बड़े बर्तन में आधे जैतून के तेल में प्याज़, गाजर और सेलेरी को 8–10 मिनट नरम करें; फिर टमाटर पेस्ट डालें और 1 मिनट भूनें।

4. बीन्स, कद्दूकस किया टमाटर, तेजपत्ता और लगभग 2,5 लीटर पानी डालें, उबाल आने दें, ढकें और धीमी आँच पर 1,5–2 घंटे पकाएँ, जब तक बीन्स मलाईदार और नरम न हो जाएँ।

5. अंत में नमक और काली मिर्च डालें, बचा जैतून का तेल और कटा पार्सले डालें और 5 मिनट और पकाएँ।

6. जैतून, फ़ेटा और ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें।

सुझाव: फ़ासोलादा को „ग्रीस का राष्ट्रीय व्यंजन” भी कहा जाता है। जैतून के तेल में कंजूसी न करें: वही इसे मलाईदार और पेट भरने वाला बनाता है; नमक सिर्फ़ अंत में डालें, क्योंकि जल्दी नमक डाली गई बीन्स मुश्किल से नरम होती हैं।