Grecka zupa z białej fasoli (Fasolada)

1. Fasolę namocz poprzedniego wieczoru w dużej ilości zimnej wody; następnego dnia odcedź, zalej świeżą wodą, zagotuj, gotuj 5 minut, a potem odcedź.

2. Cebulę posiekaj drobno, marchew pokrój w plasterki, łodygi selera naciowego na małe kawałki, a pomidory zetrzyj.

3. W dużym garnku na połowie oliwy duś 8–10 minut cebulę, marchew i seler, a potem dodaj koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę.

4. Dodaj fasolę, starte pomidory, liść laurowy i ok. 2,5 litra wody, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu 1,5–2 godziny, aż fasola będzie kremowo miękka.

5. Na koniec posól, popieprz, dodaj resztę oliwy i posiekaną natkę pietruszki i gotuj jeszcze 5 minut.

6. Podawaj z oliwkami, fetą i świeżym chlebem.

Wskazówka: Fasoladę nazywa się też „narodowym daniem Grecji”. Nie pomijaj obfitej ilości oliwy – to dzięki niej zupa jest kremowa i sycąca; sól dodaj dopiero na końcu, bo wcześnie osolona fasola trudniej mięknie.