希腊白芸豆汤（Fasolada）

1. 前一天晚上将芸豆用大量冷水浸泡；第二天沥干，倒入清水没过，煮沸后煮 5 分钟，再沥干。

2. 将洋葱切碎，将胡萝卜切成圆片，将西芹切成小段，将番茄擦碎。

3. 在大锅中用一半的橄榄油将洋葱、胡萝卜和西芹炒 8–10 分钟；然后加入番茄膏，炒 1 分钟。

4. 加入芸豆、擦碎的番茄、月桂叶和约 2.5 升水，煮沸后盖上盖子小火煮 1.5–2 小时，至芸豆绵软。

5. 最后用盐和胡椒调味，加入剩余的橄榄油和切碎的欧芹，再煮 5 分钟。

6. 配橄榄、菲达奶酪和新鲜面包享用。

小贴士：Fasolada 也被称为“希腊的国菜”。不要吝惜橄榄油：正是它让汤绵滑饱腹；盐最后才放，因为过早加盐的芸豆不容易煮软。