Súp đậu trắng kiểu Hy Lạp (Fasolada)

1. Ngâm đậu trong nhiều nước lạnh từ tối hôm trước; hôm sau để ráo, thêm nước mới, đun sôi 5 phút rồi để ráo.

2. Băm hành tây, cắt cà rốt khoanh, cọng cần tây đoạn nhỏ, bào cà chua.

3. Xào hành, cà rốt và cần tây với một nửa dầu ô liu trong nồi lớn 8–10 phút, thêm cà chua nghiền, đảo 1 phút.

4. Thêm đậu, cà chua bào, lá nguyệt quế và khoảng 2,5 lít nước, đun sôi, đậy nắp nấu lửa nhỏ 1,5–2 giờ đến khi đậu mềm mịn.

5. Cuối cùng nêm muối và tiêu, thêm dầu ô liu còn lại cùng ngò tây băm, nấu thêm 5 phút.

6. Dọn với ô liu, feta và bánh mì tươi.

Mẹo: Fasolada còn được gọi là món quốc gia Hy Lạp. Đừng bỏ lượng dầu ô liu dồi dào vì dầu tạo độ mịn và no bụng; chỉ thêm muối ở cuối, nếm để kiểm tra gia vị.