1. Die Bohnen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser einweichen; am nächsten Tag abgießen, mit frischem Wasser bedecken, aufkochen, 5 Minuten kochen und abgießen.
2. Die Zwiebeln fein hacken, die Karotten in Scheiben und den Staudensellerie in kleine Stücke schneiden, die Tomaten reiben.
3. In einem großen Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie in der Hälfte des Olivenöls 8-10 Minuten dünsten, dann das Tomatenmark zugeben und 1 Minute anrösten.
4. Bohnen, geriebene Tomaten, Lorbeerblatt und etwa 2,5 Liter Wasser zugeben, aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze 1,5-2 Stunden köcheln, bis die Bohnen cremig weich sind.
5. Zum Schluss salzen, pfeffern, das restliche Olivenöl und die gehackte Petersilie zugeben und noch 5 Minuten kochen.
6. Mit Oliven, Feta und frischem Brot servieren.
Tipp: Fasolada wird oft als griechisches Nationalgericht bezeichnet. Lass das reichliche Olivenöl nicht weg – es macht die Suppe cremig und sättigend; salze erst am Ende, denn früh gesalzene Bohnen werden schwerer weich.
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