1. Pour le sirop, portez le miel et le sucre à ébullition avec 200 ml d'eau et le bâton de cannelle, laissez cuire 5 minutes, écumez et laissez tiédir.
2. Râpez le zeste des oranges et pressez leur jus (environ 150 ml) ; dans un saladier, fouettez l'huile d'olive, le jus et le zeste d'orange et le sucre.
3. Mélangez la farine avec la levure chimique, la cannelle et le clou de girofle moulus et ajoutez-la progressivement au liquide ; pétrissez juste assez pour obtenir une pâte souple et huileuse : trop travaillée, elle donne des biscuits durs.
4. Façonnez des morceaux de la taille d'une noix en ovales de 5 cm, marquez le dessus à la fourchette et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Enfournez à 180 °C pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Plongez les biscuits chauds, par fournées, 20 à 30 secondes dans le sirop tiède, égouttez-les sur une grille et parsemez de noix finement hachées.
Astuce : Les melomakarona sont la douceur incontournable du Noël grec, le pendant des kourabiedes. Ils se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique et s'améliorent de jour en jour.
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