Грецький пиріг із манним кремом і сиропом (Galaktoboureko)

1. Для сиропу доведи цукор із 250 мл води, смужкою лимонної цедри й паличкою кориці до кипіння, вари 5 хвилин, вичави половину лимонного соку, потім дай повністю охолонути.

2. Закип’яти молоко з насінням ванільного стручка, безперервно помішуючи, всип манну крупу й вари 4–5 хвилин до густоти; знявши з вогню, вмішай 40 г вершкового масла.

3. Збий яйця з цукром до пишності й потроху вмішай у трохи охололий крем.

4. Змасти маслом форму приблизно 25×35 см, виклади половину аркушів філо, по одному змащуючи розтопленим маслом, розрівняй крем, загни краї й накрий рештою змащених маслом аркушів; верх надріж на порції.

5. Випікай у духовці при 180 °C 45–50 хвилин, доки пиріг стане золотисто-коричневим і хрустким.

6. Рівномірно полий гарячий пиріг холодним сиропом і дай постояти щонайменше 2 години, доки він вбере сироп, потім наріж і подавай.

Порада: Секрет успіху: на гарячий пиріг – холодний сироп; так тісто лишиться хрустким, а крем не розмокне. У холодильнику зберігається 3 дні.