Греческий пирог из фило с манным кремом и сиропом (Galaktoboureko)

1. Для сиропа доведи сахар до кипения с 250 мл воды, полоской лимонной цедры и палочкой корицы, вари 5 минут, выжми туда половину лимонного сока, затем дай полностью остыть.

2. Доведи молоко до кипения с выскобленным стручком ванили, постоянно помешивая, всыпь манную крупу и вари 4–5 минут до густоты; сняв с огня, вмешай 40 г сливочного масла.

3. Взбей яйца с сахаром до пышности и понемногу вмешай в слегка остывший крем.

4. Форму около 25×35 см смажь маслом, уложи в нее половину листов фило, смазывая каждый растопленным маслом, разровняй сверху крем, загни края и накрой оставшимися смазанными маслом листами; верх надрежь на порции.

5. Выпекай в духовке при 180 °C 45–50 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

6. Равномерно залей горячий пирог холодным сиропом и оставь минимум на 2 часа, пока он не впитается, затем нарежь и подавай.

Совет: Секрет успеха: горячий пирог и холодный сироп – так тесто останется хрустящим, а крем не размокнет. В холодильнике хранится 3 дня.