Гръцка сиропирана баница с млечен грис (Галактобуреко)

1. За сиропа кипнете захарта с 250 ml вода, ивица лимонова кора и канелената пръчица, варете 5 минути, изстискайте вътре половината лимонов сок и оставете да изстине напълно.

2. Кипнете млякото с остърганите семенца и шушулката ванилия, сипете пшеничния грис при непрекъснато бъркане и варете 4–5 минути до сгъстяване; свалете от огъня, извадете ваниловата шушулка и добавете 40 g масло.

3. Разбийте яйцата със захарта до пухкавост и постепенно ги добавете към леко охладения крем.

4. Намажете с масло тава с размер около 25×35 cm, наредете половината кори, като мажете всяка с разтопено масло, разстелете крема, загънете краищата отгоре и покрийте с останалите намазани с масло кори; нарежете отгоре на порции.

5. Печете във фурна на 180 °C за 45–50 минути до златистокафяво и хрупкаво.

6. Залейте горещия сладкиш равномерно със студения сироп и оставете за поне 2 часа, докато го поеме, после поднесете нарязан.

Съвет: Тайната на успеха е студен сироп върху горещ сладкиш — така корите остават хрупкави, а кремът не се разводнява. Запазва се в хладилник 3 дни.