그리스 양고기 상추 딜 부활절 수프(Magiritsa)

1. 양고기를 소금물 약 2L에 넣고 끓여 거품을 걷은 뒤 약불에서 1시간, 부드러워질 때까지 삶아요. 건져서 잘게 깍둑썰고 국물은 걸러요.

2. 쪽파는 송송 썰고, 상추는 가늘게 채 썰고, 딜은 다져요.

3. 큰 냄비에 올리브유를 둘러 쪽파를 5분 볶고 고기를 넣은 뒤 상추를 넣어 숨이 죽게 해요.

4. 거른 국물(약 1.8L)을 붓고 딜 대부분과 쌀을 넣어 소금과 후추로 간한 뒤 20분 끓여요.

5. 달걀을 거품 나게 휘젓고 레몬즙을 조금씩 넣은 뒤 쉬지 않고 휘저으며 뜨거운 수프를 3–4국자 넣어요. 저으면서 냄비에 천천히 다시 붓고 더는 끓이지 마세요.

6. 남은 딜을 뿌려 바로 내요.

팁: 마기리차는 부활절 자정 미사 뒤에 사순절 금식을 끝내며 먹어요. 전통적으로는 양 내장(간, 심장, 폐)으로 만들어요. 좋아하면 고기 일부를 내장으로 바꿔요.