Sup domba Paskah dengan selada dan dill (Magiritsa)

Persiapan: Untuk telur, kuning telur, dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak dimasak hingga matang seluruhnya pada versi ini, gunakan produk pasteurisasi yang dijual secara komersial. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian yang mengandung telur hingga matang seluruhnya; putih dan kuning telurnya harus mengeras. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi matang seluruhnya.

1. Didihkan daging domba dalam sekitar 2 liter air bergaram, buang buihnya, lalu masak di atas api kecil selama 1 jam hingga empuk; angkat, potong menjadi dadu kecil, lalu saring kuah.

2. Iris daun bawang melintang, iris tipis selada memanjang, lalu cincang dill.

3. Dalam panci besar, tumis daun bawang dengan minyak zaitun selama 5 menit, tambahkan daging, lalu selada, dan biarkan layu.

4. Tuangkan kuah yang disaring (sekitar 1,8 liter), tambahkan sebagian besar dill dan beras, bumbui dengan garam serta merica, lalu masak selama 20 menit.

5. Kocok telur hingga berbusa, tambahkan air perasan lemon sedikit demi sedikit, lalu masukkan 3–4 sendok sayur sup panas sambil terus dikocok; tuangkan perlahan kembali ke panci sambil diaduk dan jangan didihkan lagi.

6. Taburi sisa dill dan segera sajikan.

Tip: Magiritsa disantap setelah misa tengah malam Paskah untuk mengakhiri masa Prapaskah. Secara tradisional dibuat dari jeroan domba (hati, jantung, paru); jika suka, gantikan sebagian daging dengan jeroan tersebut.