Великодній суп із баранини з салатом і кропом (Magiritsa)

1. Доведи баранину до кипіння приблизно в 2 літрах підсоленої води, зніми піну й вари на слабкому вогні 1 годину до м’якості; вийми, наріж дрібними кубиками, бульйон процідь.

2. Наріж зелену цибулю кільцями, салат – тонкими смужками, кріп посічи.

3. У великій каструлі на оливковій олії протушкуй зелену цибулю 5 хвилин, додай м’ясо, потім салат і дай йому опасти.

4. Залий проціджений бульйон (приблизно 1,8 літра), поклади більшу частину кропу й рис, посоли, поперчи й вари 20 хвилин.

5. Збий яйця в піну, поступово додай лимонний сік, потім, безперервно збиваючи, 3–4 ополоники гарячого супу; повільно влий назад у каструлю, помішуючи, і більше не кип’яти.

6. Посип рештою кропу й подавай одразу.

Порада: Магірицу їдять після великодньої опівнічної служби, щоб розговітися після Великого посту. Традиційно її готують із баранячих субпродуктів (печінки, серця, легень) – якщо любиш, заміни ними частину м’яса.