Wielkanocna zupa jagnięca z sałatą i koperkiem (Magiritsa)

1. Jagnięcinę zagotuj w około 2 litrach osolonej wody, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu 1 godzinę, aż zmięknie; wyjmij, pokrój w drobną kostkę, a wywar przecedź.

2. Dymkę pokrój w krążki, sałatę w cienkie paski, a koperek posiekaj.

3. W dużym garnku na oliwie duś dymkę 5 minut, dodaj mięso, a potem sałatę i poczekaj, aż opadnie.

4. Wlej przecedzony wywar (około 1,8 litra), dodaj większość koperku i ryż, posól, popieprz i gotuj 20 minut.

5. Jajka ubij na puszystą masę, stopniowo dodawaj sok z cytryny, a potem, cały czas ubijając, 3–4 chochle gorącej zupy; powoli wlej z powrotem do garnka, mieszając, i już nie zagotowuj.

6. Posyp resztą koperku i od razu podawaj.

Wskazówka: Magiritsę je się po wielkanocnej mszy o północy, aby przełamać wielki post. Tradycyjnie przygotowuje się ją z jagnięcych podrobów (wątroba, serce, płuca) – jeśli je lubisz, zastąp nimi część mięsa.