1. Das Lammfleisch in etwa 2 Litern Salzwasser aufkochen, abschäumen und bei schwacher Hitze 1 Stunde weich köcheln; herausnehmen, in kleine Würfel schneiden und die Brühe abseihen.
2. Die Frühlingszwiebeln in Ringe, den Salat in feine Streifen schneiden und den Dill hacken.
3. In einem großen Topf die Frühlingszwiebeln im Olivenöl 5 Minuten dünsten, das Fleisch und dann den Salat zugeben und zusammenfallen lassen.
4. Mit der abgeseihten Brühe (etwa 1,8 Liter) aufgießen, den Großteil des Dills und den Reis zugeben, salzen, pfeffern und 20 Minuten kochen.
5. Die Eier schaumig schlagen, nach und nach den Zitronensaft zugeben, dann unter ständigem Schlagen 3-4 Kellen heiße Suppe; langsam unter Rühren zurück in den Topf gießen und nicht mehr kochen lassen.
6. Mit dem restlichen Dill bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Magiritsa isst man nach der Oster-Mitternachtsmesse, um das Fasten zu brechen. Traditionell wird sie mit Lamminnereien (Leber, Herz, Lunge) gekocht – wenn du magst, ersetze einen Teil des Fleisches damit.
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