Великденска агнешка супа със зелена салата и копър (Магирица)

1. Кипнете агнешкото в около 2 литра подсолена вода, оберете пяната и варете на слаб огън 1 час до омекване; извадете, нарежете на дребни кубчета и прецедете бульона.

2. Нарежете пресния лук на кръгчета, салатата — на тънки ивици, а копъра — ситно.

3. В голяма тенджера задушете пресния лук в зехтина за 5 минути, добавете месото, после салатата и оставете да спадне.

4. Налейте прецедения бульон (около 1,8 литра), добавете по-голямата част от копъра и ориза, посолете, подправете с черен пипер и варете 20 минути.

5. Разбийте яйцата до пяна, постепенно добавете лимоновия сок, после при непрекъснато разбиване — 3–4 черпака гореща супа; бавно налейте обратно в тенджерата с разбъркване и повече не оставяйте да завира.

6. Поръсете с останалия копър и поднесете веднага.

Съвет: Магирицата се яде след великденската полунощна служба, за да се прекъсне Великият пост. Традиционно се приготвя с агнешки дреболии (дроб, сърце, бял дроб) — ако ги обичате, заменете с тях част от месото.