Пасхальный суп из баранины с салатом и укропом (Magiritsa)

1. Баранину доведи до кипения примерно в 2 литрах соленой воды, сними пену и вари на слабом огне 1 час до мягкости; вынь, нарежь мелкими кубиками, бульон процеди.

2. Зеленый лук нарежь колечками, салат – тонкими полосками, укроп мелко наруби.

3. В большой кастрюле на оливковом масле томи зеленый лук 5 минут, добавь мясо, затем салат и дай ему опасть.

4. Залей процеженным бульоном (около 1,8 литра), положи большую часть укропа и рис, посоли, поперчи и вари 20 минут.

5. Взбей яйца в пену, понемногу добавь лимонный сок, затем, непрерывно взбивая, 3–4 половника горячего супа; медленно влей обратно в кастрюлю, помешивая, и больше не доводи до кипения.

6. Посыпь оставшимся укропом и сразу подавай.

Совет: Магирицу едят после пасхальной полуночной службы, чтобы прервать Великий пост. Традиционно ее готовят из бараньих субпродуктов (печень, сердце, легкие) – если любишь, замени ими часть мяса.