Súp cừu non Phục sinh với xà lách và thì là (Magiritsa)

Chuẩn bị: Với trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn trong phiên bản này, dùng sản phẩm thanh trùng bán thương mại. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm mới. Nếu không có sản phẩm như vậy, nấu hoặc nướng chín hoàn toàn phần trứng; cả lòng trắng và lòng đỏ phải đông chắc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản nấu chín hoàn toàn.

1. Đun sôi cừu non với khoảng 2 lít nước muối, hớt bọt, nấu lửa nhỏ 1 giờ đến khi mềm; vớt ra, cắt hạt lựu nhỏ, lọc nước dùng.

2. Cắt hành lá khoanh, xà lách sợi mỏng, băm thì là.

3. Xào hành lá với dầu ô liu trong nồi lớn 5 phút, thêm thịt, tiếp đến xà lách, để xẹp.

4. Rót nước dùng đã lọc khoảng 1,8 lít, thêm phần lớn thì là và gạo, nêm muối và tiêu, nấu 20 phút.

5. Đánh trứng cho bông, thêm dần nước chanh vàng, đánh liên tục và rót 3–4 muôi súp nóng vào; vừa khuấy vừa rót chậm trở lại nồi, không đun sôi nữa.

6. Rắc thì là còn lại, dọn ngay.

Mẹo: Magiritsa được ăn sau lễ nửa đêm Phục sinh để kết thúc Mùa Chay. Theo truyền thống dùng nội tạng cừu non như gan, tim, phổi – nếu thích, thay một phần thịt bằng các loại đó.