Sopas ng batang tupa na may lettuce at dill para sa Pasko ng Pagkabuhay (Magiritsa)

Paghahanda: Para sa bersiyong ito, gumamit ng komersiyal na pasteurized na produkto para sa itlog, pula ng itlog at puti ng itlog na gagamiting hilaw o hindi lubos na luto. Sakop din nito ang anumang idadagdag na itlog. Kung wala, lubusang lutuin ang bahaging may itlog; dapat mamuo ang puti at pula. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang resistensiya, piliin ang lubos na lutong bersiyon.

1. Pakuluin ang batang tupa sa humigit-kumulang 2 litro ng tubig na may asin, alisin ang bula at lutuin sa mahinang apoy nang 1 oras hanggang lumambot; hanguin, hiwain nang maliliit na cube at salain ang sabaw.

2. Hiwain nang bilog ang dahon ng sibuyas at maninipis na piraso ang lettuce, at tadtarin ang dill.

3. Igisa ang dahon ng sibuyas sa olive oil sa malaking kaserola nang 5 minuto, idagdag ang karne at pagkatapos ang lettuce, at hayaang malanta.

4. Ibuhos ang sinalang sabaw (humigit-kumulang 1,8 litro), idagdag ang karamihan ng dill at ang bigas, asinan, pamintahan at lutuin nang 20 minuto.

5. Batihin ang mga itlog hanggang mabula, unti-unting idagdag ang lemon juice, saka ang 3–4 sandok na mainit na sopas habang patuloy na binabati; dahan-dahang ibalik sa kaserola habang hinahalo at huwag nang pakuluan.

6. Budburan ng natitirang dill at ihain agad.

Tip: Kinakain ang magiritsa matapos ang misa sa hatinggabi ng Pasko ng Pagkabuhay upang tapusin ang pag-aayuno sa Kuwaresma. Tradisyonal itong ginagawa sa lamang-loob ng batang tupa (atay, puso, baga); kung gusto mo, ipalit ito sa bahagi ng karne.