Supë qengji e Pashkëve me sallatë jeshile dhe kopër (Magiritsa)

Përgatitja paraprake: Për vezët, të verdhat dhe të bardhat e përdorura të pagatuara ose jo plotësisht të gatuara në këtë variant, përdorni produkte të pasterizuara të tregtuara në dyqan. Kjo vlen edhe për vezët e shtuara më vonë. Nëse nuk keni produkte të tilla, pjesën me vezë përgatiteni plotësisht të zier ose të pjekur; si e bardha, ashtu edhe e verdha duhet të mpiksen. Për fëmijët e vegjël, shtatzënat, të moshuarit dhe personat me sistem imunitar të dobësuar zgjidhni variantin plotësisht të gatuar.

1. Mishin e qengjit e vëmë të vlojë në rreth 2 litra ujë me kripë, heqim shkumën dhe e ziejmë në zjarr të ulët për 1 orë, derisa të zbutet; e nxjerrim dhe e presim në kubikë të vegjël, lëngun e kullojmë.

2. Qepët e njoma i presim në rrathë, sallatën në shirita të hollë dhe koprën e grijmë.

3. Në një tenxhere të madhe kaurdisim qepët e njoma në vaj ulliri për 5 minuta, shtojmë mishin, pastaj sallatën dhe e lëmë të ulet në vëllim.

4. Hedhim lëngun e kulluar (rreth 1,8 litra), shtojmë pjesën më të madhe të koprës dhe orizin, hedhim kripë e piper dhe e ziejmë për 20 minuta.

5. Vezët i rrahim derisa të shkumëzojnë, shtojmë pak nga pak lëngun e limonit, pastaj duke i rrahur vazhdimisht shtojmë 3–4 garuzhda supë të nxehtë; e hedhim ngadalë sërish në tenxhere duke e përzier dhe nuk e vëmë më të vlojë.

6. E shërbejmë menjëherë, të spërkatur me koprën e mbetur.

Këshillë: Magiritsa hahet pas meshës së mesnatës së Pashkëve, për të përfunduar Kreshmën. Tradicionalisht përgatitet me të brendshme qengji (mëlçi, zemër, mushkëri) – nëse ju pëlqejnë, zëvendësoni me to një pjesë të mishit.