Sup kambing Easter dengan salad dan dill (Magiritsa)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Didihkan daging kambing dalam lebih kurang 2 liter air bergaram, buang buihnya, dan masak dengan api kecil selama 1 jam, hingga lembut; angkat, potong menjadi kiub kecil, dan tapis stok.

2. Hiris bulat daun bawang, potong salad menjadi jalur nipis, dan cincang dill.

3. Dalam periuk besar, tumis daun bawang dalam minyak zaitun selama 5 minit, masukkan daging, kemudian salad, dan biarkan ia layu.

4. Tuangkan stok yang ditapis (lebih kurang 1.8 liter), masukkan sebahagian besar dill dan beras, garamkan, taburkan lada sulah, dan masak selama 20 minit.

5. Pukul telur hingga gebu, masukkan jus lemon sedikit demi sedikit, kemudian sambil dipukul berterusan, masukkan 3–4 senduk sup panas; tuangkan perlahan-lahan semula ke dalam periuk sambil dikacau, dan jangan didihkan lagi.

6. Taburkan baki dill, dan hidangkan segera.

Petua: Magiritsa dimakan selepas misa tengah malam Easter, untuk berbuka daripada puasa besar. Secara tradisional, ia dibuat daripada organ dalaman kambing (hati, jantung, paru-paru) – jika anda suka, gantikan sebahagian daging dengannya.