Vitello alla corfiota in salsa d'aglio e aceto (Sofrito)

1. Taglia il vitello a fette spesse circa 1 cm e battile leggermente con il batticarne; sala e pepa.

2. Infarina leggermente le fette e scuoti via l'eccesso.

3. Scalda l'olio d'oliva in una padella larga e rosola la carne poca alla volta, 1-2 minuti per lato, finché è dorata, poi toglila.

4. Nello stesso olio fai soffriggere l'aglio a fettine per 1 minuto, poi versa l'aceto, il vino e circa 150 ml d'acqua e aggiungi metà del prezzemolo.

5. Rimetti la carne, copri e cuoci a fuoco dolce per 30-35 minuti, finché il vitello è tenero e la salsa densa e cremosa.

6. Cospargi con il prezzemolo rimasto e servi con purè di patate o riso.

Consiglio: Il sofrito conserva l'eredità veneziana di Corfù. Non risparmiare aglio e prezzemolo, che gli danno carattere; la farina addensa la salsa da sola.