Рагу зі стручкової квасолі з картоплею в оливковій олії (Fasolakia ladera)

1. У стручкової квасолі обріж кінчики, довші стручки розламай навпіл; картоплю очисть і наріж більшими кубиками.

2. У каструлі на половині оливкової олії тушкуй нарізану цибулю 5 хвилин, потім додай подрібнений часник і томатну пасту й обсмажуй 1 хвилину.

3. Вмішай стручкову квасолю й перемішуй 5 хвилин, щоб вона заблищала від олії.

4. Додай тертий помідор, цукор, картоплю й приблизно 250 мл води, посоли, поперчи, накрий і вари на малому вогні 40–45 хвилин, поки квасоля стане зовсім м’якою, а соус загусне.

5. Наприкінці додай решту олії й подрібнену петрушку й вари ще 2 хвилини.

6. Подавай теплим із фетою й свіжим хлібом.

Порада: «Ladera» означає овочеву страву, зварену в олії; греки їдять її кімнатної температури, із щедрою кількістю олії. Не перемішуй надто часто, лише струшуй каструлю, щоб квасоля не поламалася.