Грецький апельсиново-йогуртовий пиріг із тіста філо (Portokalopita)

1. Зімни аркуші філо руками, розклади на деку й висуши в духовці при 150 °C 15–20 хвилин, доки вони стануть зовсім хрусткими; тим часом для сиропу доведи цукор із 300 мл води, апельсиновою цедрою й соком та паличкою кориці до кипіння, вари 5 хвилин і дай охолонути.

2. Натри цедру двох апельсинів, вичави сік.

3. Збий яйця з цукром до пишності, потім вмішай йогурт, оливкову олію, апельсинову цедру, апельсиновий сік і розпушувач.

4. Покриши висушені аркуші філо на дрібніші шматочки й поступово вмішай у масу, щоб вони всюди просочилися; дай постояти 5 хвилин.

5. Розрівняй у змащеній олією формі приблизно 25×35 см і випікай у духовці при 180 °C 40–45 хвилин, доки пиріг стане золотисто-коричневим, а середина схопиться.

6. Полий гарячий пиріг холодним сиропом, дай постояти щонайменше 1 годину, потім наріж квадратами й подавай.

Порада: Портокалопіта – кмітливий пиріг грецьких господинь, щоб нічого не пропадало: саме висушене філо дає йому особливу, соковиту, але легку текстуру. Чудовий і холодним, із холодильника.