1. Pour la sauce, faites fondre l'oignon et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive, ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir en l'émiettant ; incorporez le concentré de tomate, les tomates râpées, la cannelle et le piment de la Jamaïque, salez, poivrez et laissez réduire 30 minutes.
2. Faites cuire les macaronis à l'eau salée 2 minutes de moins que le temps indiqué, égouttez-les et mélangez-les avec le beurre et la moitié du kefalograviera râpé.
3. Pour la béchamel, faites fondre le beurre, faites-y cuire la farine 1 à 2 minutes en remuant, puis versez peu à peu le lait chaud et laissez épaissir sans grumeaux ; hors du feu, incorporez les œufs et le reste du fromage.
4. Étalez la moitié des pâtes dans un plat beurré d'environ 25×35 cm, couvrez de sauce à la viande, puis du reste des pâtes.
5. Versez la béchamel par-dessus, lissez-la et enfournez à 180 °C pour environ 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
6. Laissez tiédir au moins 30 minutes pour pouvoir découper de belles parts, et servez avec une salade.
Astuce : Le kefalograviera est un fromage grec de brebis à pâte dure ; à défaut, prenez du gruyère ou du parmesan. En Grèce, on ajoute souvent un blanc d'œuf aux pâtes pour que les couches se tiennent mieux.
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