ギリシャのひき肉とベシャメルのマカロニオーブン焼き（Pastitsio）

1. ラグーを作ります。オリーブオイルで細かく刻んだ玉ねぎとにんにくを炒め、ひき肉を加えてほぐしながら焼き色をつけます。トマトペースト、すりおろしたトマト、シナモン、オールスパイスを混ぜ入れ、塩、こしょうをして30分、とろみがつくまで煮ます。

2. マカロニを塩を入れた湯で袋の表示より2分短くゆでて湯をきり、バターとおろしたケファログラビエラの半量と混ぜます。

3. ベシャメルを作ります。バターを溶かし、小麦粉を混ぜながら1～2分炒め、熱い牛乳を少しずつ加えて、とろみがつきダマがなくなるまで煮ます。火からおろし、卵と残りのチーズを混ぜ入れます。

4. バターを塗った約25×35cmの耐熱皿にマカロニの半量を広げ、上に肉のラグーを平らにのせて、残りのマカロニを重ねます。

5. ベシャメルを注いで表面をよくならし、180 °Cで約50分、表面がきつね色になるまで焼きます。

6. きれいに切り分けられるよう最低30分冷ましてから、サラダと一緒に出します。

ポイント：ケファログラビエラはギリシャの熟成した羊乳のチーズです。手に入らなければ、グリュイエールかパルメザンで代用してください。ギリシャでは、層がよくくっつくよう、マカロニに卵白を1個分混ぜることもあります。