1. Per il ragù fai appassire la cipolla e l'aglio tritati finemente nell'olio d'oliva, aggiungi la carne macinata e rosolala sgranandola; unisci il concentrato di pomodoro, i pomodori grattugiati, la cannella e il pimento, sala, pepa e fai restringere per 30 minuti.
2. Cuoci i maccheroni in acqua salata 2 minuti in meno rispetto alla confezione, scolali e condiscili con il burro e metà del kefalograviera grattugiato.
3. Per la besciamella fai sciogliere il burro, tosta la farina per 1-2 minuti mescolando, poi aggiungi poco alla volta il latte caldo e cuoci finché è liscia e densa; fuori dal fuoco incorpora le uova e il formaggio rimasto.
4. Stendi metà della pasta in una pirofila imburrata di circa 25×35 cm, distribuisci sopra il ragù e poi il resto della pasta.
5. Versa sopra la besciamella, livellala e cuoci in forno a 180 °C per circa 50 minuti, finché la superficie è dorata.
6. Lascia intiepidire almeno 30 minuti, così si taglia in porzioni regolari, e servi con un'insalata.
Consiglio: Il kefalograviera è un formaggio greco duro di pecora; se non lo trovi, usa gruviera o parmigiano. In Grecia spesso si mescola un albume alla pasta, perché gli strati restino ben compatti.
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