1. Para el ragú, pocha en el aceite de oliva la cebolla y el ajo picados pequeños, añade la carne picada y dórala desmenuzándola; incorpora el concentrado de tomate, el tomate rallado, la canela y la pimienta de Jamaica, salpimiéntalo y cuécelo 30 minutos, hasta que espese.
2. Cuece los macarrones en agua con sal 2 minutos menos de lo que indica el envase, escúrrelos y mézclalos con la mantequilla y la mitad del kefalograviera rallado.
3. Para la bechamel, derrite la mantequilla, tuesta la harina 1–2 minutos removiendo y luego añade poco a poco la leche caliente y cuécela hasta que esté espesa y sin grumos; retírala del fuego e incorpora los huevos y el resto del queso.
4. En una bandeja untada con mantequilla de unos 25×35 cm, extiende la mitad de la pasta, alisa encima el ragú de carne y luego el resto de la pasta.
5. Vierte encima la bechamel, alísala bien y hornéalo a 180 °C unos 50 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
6. Deja que se temple al menos 30 minutos, para poder cortarlo en porciones bonitas, y sírvelo con ensalada.
Consejo: El kefalograviera es un queso de oveja griego curado; si no lo encuentras, sustitúyelo por gruyère o parmesano. En Grecia también mezclan una clara de huevo con la pasta, para que las capas se peguen mejor.
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