Zapečeni makaroni s mljevenim mesom i bešamelom (Pastitsio)

1. Za ragu na maslinovu ulju pirjaj sitno nasjeckani luk i češnjak, dodaj mljeveno meso i prži ga dok se ne razmrvi; umiješaj koncentrat rajčice, naribanu rajčicu, cimet i piment, posoli, popapri i kuhaj 30 minuta dok se ne zgusne.

2. Makarone kuhaj u slanoj vodi 2 minute kraće nego što piše na pakiranju, ocijedi ih i promiješaj s maslacem i polovicom naribane kefalograviere.

3. Za bešamel otopi maslac, brašno uz miješanje prži 1–2 minute, a zatim postupno dodaj toplo mlijeko i skuhaj gust umak bez grudica; makni ga s vatre i umiješaj jaja i ostatak sira.

4. U pleh od otprilike 25×35 cm namazan maslacem rasporedi polovicu tjestenine, na nju razmaži mesni ragu, a zatim ostatak tjestenine.

5. Po vrhu izlij bešamel, ravnomjerno ga poravnaj i peci u pećnici na 180 °C otprilike 50 minuta, dok vrh ne porumeni.

6. Ostavi da se hladi najmanje 30 minuta, da se može lijepo rezati, i posluži sa salatom.

Savjet: Kefalograviera je tvrdi grčki ovčji sir; ako ga ne nađeš, zamijeni ga gruyèreom ili parmezanom. U Grčkoj se u tjesteninu umiješa i jedan bjelanjak, da se slojevi bolje povežu.