1. Für die Sauce die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten, das Rinderhack zugeben und krümelig braten; Tomatenmark, geriebene Tomaten, Zimt und Piment einrühren, salzen, pfeffern und 30 Minuten dick einkochen.
2. Die Makkaroni in Salzwasser 2 Minuten kürzer als angegeben kochen, abgießen und mit der Butter und der Hälfte des geriebenen Kefalograviera mischen.
3. Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl darin 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen, nach und nach die warme Milch zugießen und glatt und dick einkochen; vom Herd nehmen und die Eier sowie den restlichen Käse einrühren.
4. Die Hälfte der Nudeln in eine gebutterte Form von etwa 25×35 cm geben, die Hackfleischsauce darauf verteilen und mit den restlichen Nudeln bedecken.
5. Die Béchamel darübergießen, glatt streichen und bei 180 °C etwa 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
6. Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit er sich in schöne Stücke schneiden lässt, und mit Salat servieren.
Tipp: Kefalograviera ist ein griechischer Hartkäse aus Schafmilch; wenn du ihn nicht bekommst, nimm Gruyère oder Parmesan. In Griechenland mischt man oft ein Eiweiß unter die Nudeln, damit die Schichten besser zusammenhalten.
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