Запеканка из макарон с фаршем и бешамелем (Pastitsio)

1. Для рагу потуши на оливковом масле мелко нарезанный лук и чеснок, добавь фарш и обжарь до рассыпчатости; вмешай томатную пасту, тертый помидор, корицу и душистый перец, посоли, поперчи и уварь до густоты за 30 минут.

2. Макароны отвари в подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке, откинь, перемешай со сливочным маслом и половиной тертого кефалогравьеры.

3. Для бешамеля растопи сливочное масло, обжаривай в нем муку, помешивая, 1–2 минуты, затем постепенно добавь теплое молоко и вари без комков до густоты; сними с огня, вмешай яйца и оставшийся сыр.

4. В смазанном маслом противне размером около 25×35 см распредели половину макарон, сверху разровняй мясное рагу, затем оставшиеся макароны.

5. Сверху вылей бешамель, ровно разгладь и запекай в духовке при 180 °C около 50 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.

6. Дай остыть минимум 30 минут, чтобы можно было нарезать красивыми кусками, и подавай с салатом.

Совет: Кефалогравьера – твердый греческий овечий сыр; если не найдешь, замени его грюйером или пармезаном. В Греции в макароны добавляют и один белок, чтобы слои лучше держались вместе.