그리스 파스티치오(Pastitsio)

1. 라구는 올리브유에 작게 다진 양파와 마늘을 볶고, 다짐육을 넣어 풀어 가며 노릇하게 볶아요. 토마토 페이스트, 간 토마토, 계피, 올스파이스를 섞고 소금과 후추로 간해 걸쭉해질 때까지 30분 끓여요.

2. 파스타를 소금물에 포장지 표시보다 2분 덜 삶아 건지고, 버터와 간 케팔로그라비에라 절반을 섞어요.

3. 베샤멜은 버터를 녹여 밀가루를 저으며 1–2분 볶은 뒤, 뜨거운 우유를 조금씩 부어 덩어리 없이 걸쭉해질 때까지 익혀요. 불에서 내려 달걀과 남은 치즈를 섞어요.

4. 버터 바른 약 25×35 cm 오븐 팬에 파스타 절반을 펴고, 그 위에 고기 라구를 고르게 편 뒤 남은 파스타를 올려요.

5. 베샤멜을 붓고 잘 편 뒤 180 °C에서 표면이 노릇해질 때까지 약 50분 구워요.

6. 예쁘게 잘리도록 최소 30분 식힌 뒤 샐러드와 함께 내요.

팁: 케팔로그라비에라는 숙성한 그리스 양젖 치즈예요. 구하기 어려우면 그뤼에르나 파르메산으로 대신해요. 그리스에서는 층이 잘 붙도록 흰자 하나를 파스타에 섞기도 해요.